Cheesecake Tropical

Ingredientes

1 1/4 tazas de migajas de galleta graham
1/2 taza de hojuelas de coco, tostadas*
1/2 taza de frutos secos, tostados y bien picados*
2 cucharadas de azúcar moreno claro
1/4 taza de mantequilla derretida
2 paquetes (8 oz) de queso crema, blando
1 lata (14 oz) de leche condensada Eagle Brand® Sweetened Condensed Milk
3 huevos grandes
1/4 taza de jugo de naranja concentrado congelado, descongelado
1 lata (20 oz) de piña molida con jugo, bien escurrida, dividida, reservar 1/2 taza de jugo
1 envase (8 oz) de crema agria
2 cucharadas de azúcar granulada
1 cucharadita de fécula de maíz

CALENTAR el horno a 300°F. Mezclar las migajas de galleta graham, el coco, los frutos secos, el azúcar moreno y la mantequilla. Presionar la mezcla con firmeza sobre el fondo y los costados, hasta la mitad, de un molde desmontable de 9 pulgadas.
BATIR el queso crema en un recipiente grande hasta lograr una consistencia esponjosa. Agregar poco a poco, sin dejar de batir, la leche condensada, hasta que la mezcla quede uniforme. Agregar los huevos y el jugo concentrado; mezclar bien. Agregar revolviendo 3/4 taza de piña. Verter en el molde preparado.
HORNEAR durante 65 minutos o hasta que el centro esté cocinado; verter crema agria sobre la superficie. Hornear otros 5 minutos. Enfriar.
MEZCLAR bien el azúcar y la fécula de maíz en una cacerola pequeña. Agregar poco a poco el jugo de piña reservado y luego la piña restante.
COCINAR y revolver a fuego lento hasta que se espese. Enfriar. Verter sobre el cheesecake. Refrigerar. Justo antes de servir, sacar los costados del molde desmontable. Decorar a gusto.
*Para tostar los frutos secos y el coco: Colocarlos por separado en una sartén antiadherente; cocinar a fuego moderado y sacudir la sartén hasta que estén levemente dorados.